Un thé vert (绿茶
lǜchá) est
un thé peu fermenté lors de sa
fabrication. Ce type de thé
est très populaire en Chine et
au Japon, où il est réputé
avoir les propriétés
thérapeutiques les plus efficaces.
Après la cueillette, les
feuilles du théier sont
souvent flétries, puis
chauffées très rapidement à
haute température
(dessication), afin de
détruire les enzymes et donc
d'interdire toute possibilité
de fermentation. Elles sont
ensuite roulées et séchées
plusieurs fois (roulage). Le
séchage selon la méthode
chinoise utilise des bassines
de cuivre placées sur le feu,
alors que les Japonais
pratiquent le séchage à la vapeur.
Qu'ils soient chinois ou
japonais, les thés verts ont
en commun d'être préparés avec
une eau peu chaude (70 °C).
Certains thés de grande
qualité se préparent même avec
une eau à 50 °C.
On préfère utiliser une
théière en porcelaine.
Les propriétés du thé vert
sont multiples : riche en
tanins (qui donne au thé
l’arôme et le goût amer) et en
vitamine C, le thé vert
contient 10 fois plus
d'antioxydants que le thé noir
et 2,5 fois plus que le thé
Oolong. Ce fort pouvoir
anti-oxydant lui confère des
bénéfices pour la santé.
Son taux de théine est
semblable à celui du thé noir
soit 20-90 mg par tasse mais
les effets excitants de la
théine sont atténués par la
présence des tanins. |
