Thés verts

Un thé vert (绿茶 lǜchá) est un thé peu fermenté lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces.

Après la cueillette, les feuilles du théier sont souvent flétries, puis chauffées très rapidement à haute température (dessication), afin de détruire les enzymes et donc d'interdire toute possibilité de fermentation. Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois (roulage). Le séchage selon la méthode chinoise utilise des bassines de cuivre placées sur le feu, alors que les Japonais pratiquent le séchage à la vapeur.

Qu'ils soient chinois ou japonais, les thés verts ont en commun d'être préparés avec une eau peu chaude (70 °C). Certains thés de grande qualité se préparent même avec une eau à 50 °C.

On préfère utiliser une théière en porcelaine.

Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins (qui donne au thé l’arôme et le goût amer) et en vitamine C, le thé vert contient 10 fois plus d'antioxydants que le thé noir et 2,5 fois plus que le thé Oolong. Ce fort pouvoir anti-oxydant lui confère des bénéfices pour la santé.

Son taux de théine est semblable à celui du thé noir soit 20-90 mg par tasse mais les effets excitants de la théine sont atténués par la présence des tanins.